Juustoiset lihapullat tomaattisessa kastikkeessa

Sain kivan lähetyksen tomaattisäilykkeitä postipakettina. Näistä sitten intouduin uudistamaan lihapullapadan mitä aiemmin olen tehnyt lihaliemi kastikkeen kera hauduttamalla.

1dl korppujauhoa
½dl kaurahiutaleita
2d kermaviiliä+½dl ruokakermaa
tai 2½dl kermaviiliä,turkkilaista jogurttia tms
700g jauhelihaa
Sulatejuustoa 4-5 reilua ruokalusikallista
1-2 munaa

Sekoita kermaviiliin korppujauhot,kaurahiutaleet ja ranskalainen sipulikeittopussi. Sekoita ja anna turvota hetken. Lisää jauheliha ja kananmuna/t. Sekoita hyvin ja pyörittele lihapulliksi. Ruskista pinnasta paistinpannulla ja keskilämmöllä tai 200 asteessa uunissa pellin päällä. Niiden ei tarvitse kypsyä kokonaan vain pinta saa väriä. Laita valmiit pullat keraamisen uunivuokan pohjalle.

Tomaattinen kastike

½l vettä
pari rkl vehnäjauhoja
Sulatejuustoa nokare
Mutti kirsikkatomaattisäilyke purkki
Tinjamia, oreganoa,valkosipulia

Sekoita vehnäjauhot padassa veteen hyvin ja tasaiseksi. Lisää sulatejuusto ja kirsikkatomaattisäilyke + mausteet. Kuumenna padassa lämpöiseksi. Lisää lihapullat joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä uunissa.

Käy tarjottavaksi perunoiden tai pastan kera :-)

Täytetty lihamureke ja uunijuureksia

Lihapullataikina

700g jauhelihaa
1,5dl korppujauhoa
3dl piimää
2 munaa
1tlk tomaattipyrettä
2 sipulia
2rkl siirappia
1 tl suolaa, pippuria yms maustetta

Sekoita piimän sekaan korppujauhot ja anna turvota hetken. Lisää joukkoon silputtu sipuli,kananmunat (rikottuna), tomaattipyre,jauheliha. Sekoita taikina tasaiseksi käsin tai koneella. Lisää joukkoon siirappi ja mausteet.Suolan määrä on omasta mausta kiinni ja sitähän on hyvä vähentää.

Täyte
esim: makkaraa ja juustoa
kinkkusuikaleita ja juustoa
(kasviksia
sieniä jne jne)


Levitä mureketaikina öljytylle voi/leivinpaperille levyksi. Laita levylle täyte aineet .
Käytin tässä nyt makkaraa ja juustoa eli yhden atrian punaisen tai hk sinisen lenkin puolikas, silputaan ihan pieneksi. Myös kinkkusuikaleet ovat oikein käteviä.Makkaroiden päälle juustoraastetta.
Rullaa paperia apuna käyttäen mureke rullaksi ja pyöräytä uunivuokaan tai pellille (käytä syvää ettei liemi pääse läikkymään...ja muotoile vielä päät ja päälinen kauniiksi märillä käsillä.

Samaan vuokaan murekkeen kanssa voi laittaa pilkottua lanttua, porkkanaa ja muita kasviksia.

Paista 200 asteessa n 45-50 min. Murekkeen päällä kuuluu olla kaunis väri.

tulinen liha-makkara pata

Katselin jotain ruokaohjelmaa telkkarista jossa muistaakseni Anthony Bourdain seikkali Etelä-Amerikan maissa. Ihan varma en ole että missäpäin hän oli , mutta siellä myytiin liikkuvista katukeittiöistä tulista kastiketta ja sämpylöitä. Samassa ohjelmassa kerrottiin että paikalliset tekevät usein pataa jossa porisee kaikkea mahdollista kuten mausteisia makkaroita ja lihaa...

Tästäpä sain idean johon ei ohjetta löydy vaan tämä on taas ihan oma kehitelmä

Ruoan valmistusaika jotakuinkin 4-5 tuntia joten aloita ajoissa

250-300g Lihaa (possu,lammas, nauta jne )
400g Chorizo tms mausteista makkaraa
2tlk erilaisia papuja (esim kidney ja ruskeita papuja)
sipulia
8 kynttä valkosipulia
paseerattua tomaattia
1-2 Tulista tuoretta chiliä esim habanero tms
fondia
1l vettä

suurus :tilkka vettä ja pari kolme rkl vehnäjauhoja sekoitetaan keskenään velliksi. Joka kaadetan kuumaan liemeen hyvin sekoittaen.

Paloittele liha suht isohkoiksi paloiksi (karjalanpaistilihan kokoisiksi noin) ja laita kattilaan. Kaada päälle vesi ja keitä lihoja miedolla lämmöllä n 2 tuntia.
Lisää paseerattu tomaatti, fondi,sipuli lohkoina, valkosipulinkynnet kokonaisina ja pavut. Halkaise chilipaprikat ja poista siemenet, muista varoa ettet kosketa silmiä tms chilikäsillä vaan käytä mieluiten kertakäyttöhanskoja chilien käsittelyssä. Lisää paprikoiden puolikkaat kattilaan. Jatka keittämistä n tunnin verran. Lisää viimeiseksi chorizo makkarat ja suurusta liemi. Hauduta hiljaisella lämmöllä vielä n tunnin verran. Lihojen pitäisi tässä vaiheessa olla niin pehmeitä että ne hajoavat melkeen kosketuksesta. Nauta vaatii pidempiä keittoaikoja kuin possu jota tässä ohjeessa on käytetty...

Tarjoillaan heti rapeakuoristen sämpylöiden sisällä, halkaisemalla sämpylä, kaivamalla osa täytteestä ulos (ne voi laittaa lautaselle) ja koukkaamalla kattilasta hyvän kauhallisen pataa suoraan sämpylän sisään. Laita myös päälle kastiketta ja nauti heti!

Kebabbia

Suurena kebabin ystävänä päätin kokeilla itse kebab lihan tekoa kun löysin netissä surffatessani ohjeita sen tekemiseen. Pohjana käytin täältä löytämääni ohjetta mutta tapani mukaan muokkasin sitä hieman. Lopputuloksesta voisin todeta että ihan ok muta tarvitsee sitä vielä muokata että ensikerralla ehkä enemmän mausteita siihen sitten...

Perusohje tuossa ja vieressä tähdin merkattuna omat muokkaukseni...

1kg naudan jauhelihaa *käytin sika nautaa*
25g (n. 2 rkl) suolaa
20g (vajaa 2 rkl) mustapippurirouhetta
tilkka oliiviöljyä

* Lisäsin vielä soijakastiketta ja punaviinin jämät (oli n puolisen desiä)*

Sekoita mausteet oliiviöljyyn niin että muodostuu paksu tahna. Yhdistä maustetahna huolellisesti sauvasekoittimella jauhelihaan. *käytin yleiskoneen k vispilää joka on tarkoitettu esmi piparkakkutaikinoille*

Muotoile massasta tiukka makkaratangon paksuinen ja muotoinen pötkö, varmista että ilmakuplat poistuvat massasta kokonaan.

Kääri pötkö tiukasti kaksinkertaiseen folioon. Paista 100-asteisessa uunissa 4 tuntia *paistoin 150 asteessa reilu 3 tuntia*, ja nosta sen jälkeen uunista vetäytymään vielä puoleksi tunniksi. Leikkaa pötköstä pitkittäin ohuita lastuja terävällä veitsellä. Lastut voit vielä levittää leivinpaperin päälle uunipellille(tai käyttää nopeasti paistinpannussa) ja käyttää grillivastuksen alla kuumassa uunissa nopeasti saamassa väriä pintaan.


Teimme tästä sisäänleivotun kebabin eli pitsataikina levyksi ja keskelle vähän oliiviöljyä,aurajuustoa,juustoraastetta kebablihaa, juustoraastetta lisää , tuoretta sipulia ja jalopenoja. Käännä taikina rullaksi tms että kaikki täytteet jää sisään. Paista kuumassa uunissa niin että taikina kypsyy.

Lisänä tulista tomaattikastiketta (esim sama kuin tulisten lihapullien kastike) ja valkosipulinen jogurttikasti

Jogurttikastike
3dl maustamatonta jogurttia(käytin rainbown jogurttia ihan sellasta perus)
2-3 valkosipulin kynttä
suolaa

Purista valkosipulit jogurtin joukkoon, lisää suola ja tarkista maku!

Tuliset chililihapullat tabascokastikkeessa

140g tomaattipyrettä
1dl korppujauhoa
1,5dl piimää
1dl kreikkalaista jogurttia
1 kananmuna
400g jauhelihaa
1 iso sipuli pieneksi silputtuna
2-4 kynttä valkosipulia
makeaa chilikastiketta maun mukaan
tabascoa maun mukaan
cayennepippuria
chilijauhetta tai jalopenoa

Sekoita korppujauhot piimä,jogurtti ja tomaattipyre sekoitetaan kulhossa yhteen. Lisätään jauhelihan joukkoon. Lisää kananmuna,sipuli ja mausteet. Itse tykkäämme tulisesta joten chilikastiketta, chiliä ja tabascoa on reilusti mutta kannattaa alottaa vähemmällä määrällä jos ei ole tottunut.

Mutoile taikinasta lihapullia ja paista +200C kypsiksi (paistoaika n 15-30min riippuen minkäkokoisia pullia tekee)

Tabascokastike

Tomaattipyreetä tai paseerattua tomaattia n 2dl
1 rkl Oliiviöljyä
tilkka vettä (jos käyttää pyrettä niin kannattaa ohentaa vedellä, paseerattu tomaatti saattaa olla löysempää jollon sitä ei tarvitse ohentaa)
tabascoa maun mukaan (meillä tabasco alkaa olemaa liian mietoa joten käytämme sitä todella reilusti)
ripaus suolaa
1 tl etikkaa

Sekoita tomattipyreen joukkoon muut aineet ja kuumenna kattilassa niin että seos kuumenee. Sitä ei tarvitse oikastaan paljon keitellä vain pikainen kiehautus riittää.

Tarjoile kypsät lihapullat nuudelien kera, laita reilusti kastiketta ja päälle vielä creme fraishea tai kreikkalaista jogurttia (tasaa tulisuutta)

Tarjoa heti, lämmittää viileänä päivänä :-)

Yrttipekoni haudutettua porsaan ulkofilettä

1 porsaan ulkofilee
yrttimaustetta kuten tinjamia,basillicaa,(rosmariinia)ruohosipulia.
2-3 valkosipulin kynttä
1 sitruuna
Lisäksi mustapippuria ja suolaa
1-2rkl oliiviöljyä.
1paketti pekonia

Laita liha huoneen lämpöön hyvissä ajoin ja tässä vaiheessa sen voi suolata. Itse uitin reilusti suolatussa vedessä, mutta kyllä sen voi pintaankin ripotella.

Ruskista fileen pinta pannulla kauniin väriseksi, (tarkoitus on ainoastaan tehdä pinta ja loput kypsytetään uunissa)joka puolelta.
Ripottele laakealle lautaselle reilusti yrttejä joko kuivattuna tai vielä parempi tuoreena silputtuna. Raasta sitruunan kuori ja purista sitruunasta mehu lautaselle. Lisää joukkoon mustapippurirouhetta reilusti ja puristetut valkosipulin kynnet. Sekoita tasaiseksi ja lorauta joukkoon oliivi öljyä.

Laita valmiiksi kaksin kolmin kertainen folio johon pekoni paketista puolet siten että se on n sen lihan mitan sillen vinottain aselteltu. Nosta ruskistettu liha yrttimauste lautaselle ja hiero toiselle puolelle n puolet seoksesta. Nosta liha pekoniviipaleiden päälle foliolle. Hiero loput yrttimausteet lihan pintaan ja laita päälle loput pekonipaketin sisällöstä. Kääri liha tiiviiseen pakettiin ja kypsennä miedossa lämmössä uunissa kypsäksi.
Tarjoa lisänä esim juustokastike ja veneperunat tai yrttinen kermaviilikastike perunoiden kera.

Ihana lihapullakastike

1dl korppujauhoa
½dl kaurahiutaleita
2d kermaviiliä+½dl ruokakermaa
tai 2½dl kermaviiliä,turkkilaista jogurttia tms
700g jauhelihaa
1-2 munaa

Sekoita kermaviiliin korppujauhot,kaurahiutaleet ja ranskalainen sipulikeittopussi. Sekoita ja anna turvota hetken. Lisää jauheliha ja kananmuna/t. Sekoita hyvin ja pyörittele lihapulliksi. Ruskista pinnasta paistinpannulla ja keskilämmöllä. Niiden ei tarvitse kypsyä kokonaan vain pinta saa väriä. Laita valmiit pullat keraamisen uunivuokan pohjalle.

Kastike

7dl vettä
1lihaliemikuutio
vehnäjauhoa+tilkka vettä
(loraus ruokakermaa)

Kuumenna vesi ja lisää siihen lihaliemikuutio. Kun kuutio on sulanut tee vesitilkast ja vehnäjauhoista suurus jonka sekoitat ohuena nauhana liemeen. Liemi paksunee hieman, tarkoituksena on hieman vettä paksumpi liemi. Arviosta vettä n ½dl ja jauhoja n 4rkl mutta tämän näkee kokeilemalla. Suurus on koostumukseltaan hieman lettutaikinaa muistuttavaa ei ehkä ihan yhtä paksua...

Kaada liemi uunivuokaan lihapullien päälle , kansi päälle (jos on ilman kanttakin onnistuu) ja uuniin 150 astetta ja n puolisen tuntia. Tänä aikana on hyvä keittää perunat.

Lisänä puolukka hilloa ja keitettyjä perunoita+vihersalaatti ja ruisleipää!

ps kastikkeen paksuus määräytyy suurusteen mukaan eli jos jää mielestäsi liian ohueksi tuo kastike niin lisää hieman vesijauhoseosta!

Uunipossua ja kasviksia

1 porsaan ulkofile
sipulia
valkosipulia
punaista, vihreää ja keltaista paprikaa
Porkkanaa
+muita haluamiasi kasviksia
1 omena
lihalientä n ½l
paseerattua tomaattia 1-2dl
mausteita maun mukaan esim yrttejä ja pippureita

Ruskista fileen pinta paistinpannussa molemmin puolin. Tee pintaan viiltoja ja ripottele päälle suolaa ja pippuria myllystä. Laita viiltoihin sipuli ja valkosipuli viipaleita.Kuori ja viipaloi omena, lisää pataan. Paloitele sipuli, paprikat, porkkanat ym kasvikset ja lisää pataan. Laita filee uunivuokaan ja lisää päälle lihaliemi ja paseerattu tomaatti. Lisää esim rosmariinin oksa tms yrttejä,( laakerinlehti)pippureita ja muita haluamiasi mausteita. Myös joku fondi käy hyvin tai soija kastike. Sekaan voi lorauttaa myös hieman punaviiniä tai balsamiviini etikkaa.

Anna hautua n tunnin verran uunissa n 175 asteessa, kunnes liha on kypsä.
(jos haluat porkkanat läpi kypsksi ne kannattaa olla suht ohuita paloja, itse pidän että saa olla purupintaa joten jätin isoiksi lohkoiksi.)

Kun liha on kypsä, nosta se leikkuu laudalle ja viipaloi ohuiksi pihveiksi ja laita ne takaisin pataan tai asettele kauniisti tarjolle esim erilliselle tarjoiluvadille.

Tarjoile keitetyn riisin kera!

Lempeän tulista possua smetanassa haudutettuna

En nyt keksinyt tälle mun ruokalajille parempaa nimeä. Tämän ruoan innoittajan toimi suosikki ravintolassani tarjottava ruukku jossa siis taikina kuori päällä. Itse teen tämän possun sisäfileestä mutta voi käyttää mitä tahansa lihaa tietysti sen sopivuus huomioiden. Possussa hyvä puoli on lihan mureus verrattuna naudan lihaan. Naudan lihaa pitää kypsentää pidempään että se pehemenee.

Possun sisäfilee tai possun suikaleita (sisäfiee laadukkaampaa)
punainen paprika
1 iso sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
Herkkukurkku
chilikastiketta
3-4dl kermaa
1 smetana prk

Pilko liha pienikis paloiksi ja ruskista pannulla. Mausta palat chilikastikkeella jota käytetään maun mukaan. Laitoin itse n ½dl koska tykkään tulisesta ruoasta. Lisäksi jauhoin myllystä kuivattua chiliä päälle. Mausta suolalla ja lisää joukkoon vielä n ruokalusikallinen sokeria tai hunajaa. Kaada seos uunivuokaan
Siivuta sipuli ja suikaloi paprika ja laita pannuun ruskistumaan. Pannua ei tarvitse pestä välissä vaan lisää siihen vain nokare voita tai vähän öljyä. Kuullota sipuli ja paprikasuikaleet. Kaada päälle kerma ja kaada seos uunivuokaan. Viipaloi valkosipuli/t ja laita vuokaan. Lisää vuokaan vielä silputtu herkkukurkku ja smetana sekä myllystä mustapippuria.Sekoita aineet sekaisin ja laita vuokaan kansi tai folio ja anna hautua 175-200 asteessa n puolisen tuntia. Keitä lisukkeeksi riisiä.

Mies kiitteli että ruoka on taivaallista joten täytyy olla siis hyvää muidenkin kuin itseni mielestä :-)

ps tämän voi tehdä myös taikinoiduissa ruukuissa

Kermainen possupata

n 500-600g Porsaan ulkofilee
½pkt Sulatejuustoa
2 ruoka kermaa
1-2 sipulia
4-5 porkkanaa
1 laakerinlehti
pippuria
lihaliemikuutio

Tarvitset myös mieluiten kannellisen uunipadan, jos ei ole kannellista pataa niin folionkin voi laittaa uuninvuokan peitteeksi.


Leikkaa porsaan filee n sentin paksuisiksi pihveiksi ja ruskista pannulla sen verran että pinta saa väriä palat voi mausaa tässä vaiheessa myös suolaripauksella. Laita ruskistetut pihvit uunivuokaan ja laita kermaa sen verran että lihat peittyy. Joukkoon n puolipakettia sulatejuustoa, paloitellut porkkanat ja sipulia lohkoina. Mausta laakerinlehdellä, pippurilla ja lihaliemikuutiola. Kuutio kannattaa murustaa pataan.

Laita 175 asteiseen uuniin n tunniksi. Liha on kypsää kun se menee haarukalle helposti palasiksi.
Tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa